美国人过去把兔肉视为腥味大的“下等肉”而不屑一顾。现在已改变了这种看法。据有关资料证明，各种肉类食品蛋白质含量是：兔肉为21%；牛肉为17.4%；猪肉为15.7%；即使一些含有丰富蛋白质的鸡肉和虾，其含量也不过分别为18.6%和20.6%。由此可见，兔肉的营养价值高于其他肉类食品，绝不是什么“下等肉”。
有人说，兔肉腥，不好吃。事实上，只要烧法得当，兔肉的味道是鲜美可口的。这是因为它的脂肪含量低，食肉不会发腻。更重要的是，兔肉的消化率能达85%，比一般肉类高得多，长期食用也不易使人发胖。正因为如此，目前在美国、欧洲各国，人们把它称为“
保健肉”。
