饮食禁忌——不能食用腐烂的白菜

　　白菜中含有较多的亚硝酸盐。当白菜新鲜时，在一段时间内，亚硝酸盐含量不会有明显变化。如果白菜发生腐烂，还原菌便会很快繁殖，亚硝酸盐就会明显增加。人和家畜吃了这种蔬菜，亚硝酸盐就会把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能，从而引起中毒。主要中毒症状是缺氧，口唇、指甲及皮肤出现青紫色，呼吸急促、头痛、头晕、心跳加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。