中国的食疗发展史可谓源远流长，历代中医药著作、养生著作以及杂家著作均散在地记载各种类型的食疗方。唐代的<食医心鉴）共列15类食疗方的制作方法，包括粥、羹、菜肴、酒、浸酒、茶方、汤、乳方、索饼、丸、脍、汁、散等。宋代的<太平圣惠方）、<圣济总录）除上述类型外，还有饭方、面方、毕罗方、馄饨方、蜜饮方、酥煎方、醍醐方等。金元时代，由于战争使欧亚文化得以交流，食疗方类型更为繁多．<云林堂饮食制度集>所记载的点心制作就有煮面、煮馄饨、黄雀馒头、冷淘面、糖馒头、手饼等十余种。明清时代，<本草纲目>对粥饭类食品的分类记载集前入之大成，仅饭的制作方法就有新饮饭、寒食饭、荷叶烧饭等，另外对粥、糕、粽、寒具、蒸饼等的分类制作均有详细记载。

  综合历代分类方法和现代分类思想，按食疗方的制作方法可以分成以下各类：

  1．莱肴类这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。此类方法主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为原料，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成。。

  2．粥食类  这类膳食是东方民族的主食类。常以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的食物为原料，经熬煮等工艺制作成半流质食品。本类食品尤其适宜老年人、病后调理、产后特殊状态的“糜粥浆养”。

    3．糖点类这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，或者选用某些食物，经糖、蜜等煎煮制作而成。

    4．饮料类属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将食物经浸泡、绞榨、煎煮或蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如菊花露；滔，如木瓜酒、米酒、高粱酒；浓缩精华，如鸡精等。

  5．其他还有不能归入上述各类的另外一些品类，如藕粉、土豆泥、芝麻核桃糊等。