挑选黑芝麻主要是要辨别变质产品和染色冒充品，一般经过闻、查、看、搓4种方法就可以识别。
1、用鼻子闻到霉味者，往往已经变质，多为陈年、受潮或虫蚀过的。
2、查是检查黑芝麻中是否有虫屎或丝状小块，以确定该产品没有被虫食过。
3、看则是看黑芝麻表面，乌黑发亮却无反光的为正品，乌黑光泽的就要小心是用白芝麻染色而成。
4、最后用手搓一下，黑芝麻种皮厚，容易被搓成片状脱落，而白芝麻的种皮则呈原形脱落。同时，搓的时候也可以发现种子是否饱满。只要仔细挑选，又掌握一定的方法，就可以挑到好的黑芝麻。
黑芝麻应该放置在干燥环境中密闭保存。长期保存，需把黑芝麻放在密闭的容器中，并在底部放上氯化钙或生石灰，与黑芝麻的比例为1:3或1:4，这样就可以放置1年或更长时间。
