所谓营养物质共包括七部分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和粗纤素，来维持人体生命活动的需要。
如果您体内缺少某种营养物质，就会有相应的症状反应出来。如果您早些察觉，就可以早吃些有关食品，或早到医院治疗。
俗话说；千里之堤，溃于蚁穴。一点小病或一点不良反应马马虎虎i不引起注意，久长日久就可酿成大病、重病。据国内外有关营养专家先后几经研究而证实，有不少恶性肿瘤与缺少某种营养物质而造成的。故日常科学膳食安排，均衡足够摄入适当的营养物质是十分重要的。
一是，蛋白质缺乏症．人体可说是一阴晴表，缺乏什么随而得到相应的反应：
长期饮食缺乏蛋白质，而引起营养性的水肿：蛋白质是由氨基酸组成，缺乏某些必需氨基酸．而引起脱发或者发育迟缓。缺乏蛋白质的病，主要是由于血浆蛋白质的浓度降低，引起由下肢开始渐及上身发生水肿。甚至，出现心悸、全身乏力、形体消瘦、体重减轻和发育不良等症状。
二是，脂肪缺乏症。如果长期缺乏脂肪．就可能引起皮肤粗糙、消瘦、乏力、怕冷、甚至，影响脂溶性维生紊A、D的吸收，进而导致维生素A、D缺乏。
三是，碳水化合物缺乏症．碳水化合物又叫糖类物质。如果长期饮食缺乏糖类物质，就会造成低血糖症。低血糖症对机体的影响主要以神经系统为主。轻症只出现饥饿感、软弱、出汗、焦虑和面色苍白。重症可出现意识朦胧、嗜睡、多汗、精神不振．神志不清或惊厥等。
四是，维生素缺乏症。维生素包括范围十分广阔．目前已探明的表现在如下十一个方面：．
第一，维生素A缺乏症。当您缺乏维生素A时，随之而来出现皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，眼部有干燥感，畏光、多泪，视觉逐渐模糊等症状。
如果维生素A服用过多，可引起维生察A急性中毒．可出现颅内压增高，恶心、呕吐、嗜睡、前囟门膨出等症状。慢性中毒，则可出现食欲不振，毛发脱落、体重不增、口角皲裂．肝肿大等．x线检查可见到骨质增生。
第二．维生素B．缺乏症。缺乏维生素Bi时．可以出现肢端感觉麻木，肌张力下降I另外，还可以发生下肢水肿．甚至-出现心包al胸腔积液，有人的病人因缺乏发生急性心力衰竭而危及生命。除外，缺乏维生素B，，则会引起消化不良．气色不佳．有时手脚发麻，患多发性神经炎和脚气病．
第三，维生素B2缺乏症．日常饮食缺乏其而表现症状是：口角炎、舌炎、结膜炎和某些皮肤病如脂滥性皮炎、酒渣鼻、痤疮、阴囊皮炎、女阴部或肛门湿疹等．其次，缺乏时易出现口臭．失眠、头痛、精神倦怠。
第四，维生素B5缺乏症．缺乏维生紊Bs易患癞皮病。这种皮肤病，在两侧肢体显露部位可出现对称性的皮肤粗糙和炎症；同时，可出现舌炎、腹泻等胃肠功能紊乱I还可有心情双变，神经过敏．头痛头昏，思想错乱，甚至．出现忧郁、哭啼、狂躁和谵语等。 ‘’
第五，维生素Bc缺乏症。缺乏时易出现皮肤脱屑、皮脂溢出、眼鼻、口周围出现红色斑疹．有时可出现舌质肿痛、恶心、呕吐、头昏头痛和身体虚弱等。炎症；同时，可出现舌炎、腹泻等胃肠功能紊乱I还可有心情双变，神经过敏．头痛头昏，思想错乱，甚至．出现忧郁、哭啼、狂躁和谵语等。 ‘’
