藏红花常被称为“金色香料”。藏红花可提供丰富色彩和优雅风味。干戴红花被普追认为是最昂贵的香料。它山干花柱和花顶构成。lkg干藏红花需要5万-10万花柱头，因此可以想象这种香料的高成本。
藏红花首次被人使用可能是因为其具有强烈着色力。后来，希腊人和罗马人将它们用于豪华浴室是因其优良香味品质。涂抹埃及法老身的汕带有藏红花及其他昂贵香料香气(Farrell,1990)。至B世纪末，征服西班牙的摩尔人将藏红花引入了西班牙和欧洲。西班牙是这种昂贵香料的重要生产国。
据认为，藏红花的种植历史已有3000多年。目前栽培的藏红花品种的前身是卡莱番红花(Crocus cartwrightianus)。藏红花耕种者在选择长柱头进行杂交时产生了新突变。有人认为，公元前7世纪亚述人有过藏红花记载。
从发现的记载可以看出，这种香料在过去四千年间曾被用米治疗某些疾病。从公元前1500年的绘画可以见到人们将藏红花作为药物使用的情形。有记载提到，埃及艳后曾用藏红花洗澡，以变得更为动人。古代地中海地区的调香师、医生，甚至普通老百姓也使用藏红花。
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