冬季气候寒冷，阴盛阳衰，人体受寒冷的刺激，生理功能及代谢水平均会发生变化。因此合理地利用饮食保证人体必需营养素的充足，对提高老年人的耐寒能力和免疫功能，抵御恶劣的气候，使老年人安全、顺利地越冬，是十分必要的。

    (1)首先要吃饱吃好，以保证热能的供给。人在饥饿时寒冷特别敏感。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺、肾上腺分泌相应激素增加，促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物3大热力物质的分解，，提供热能以补充冬天因人体散热增加而致能量的大量消耗，这就要求摄入的热量也应多些。因此冬天的营养应以增加热能为主，可适当多摄A含糖类及脂肪丰富的食物。当然，对于老年人来说，这类高热能食物还是不能摄入太多，以免诱发老年人的其他疾病。冬天因热能需求最大，使蛋白质也参与分解供能，为防止人体出现负氨平衡（体内蛋白质分解大于蛋白质合成），应摄人充足的蛋白质，其供给量以占总热量的15-17%为好。所供给的蛋白质应为优质蛋白质，这些蛋白质不仅营养价值较高，而且便于人体消化吸收利用，可增强人体的耐寒和抗病能力。老年人可多吃些瘦肉、鸡蛋、鱼类、“乳类、豆类及其制品。

    (2)多食蔬菜和水果。蔬菜和水果是人体摄取维生素的主要来源。冬天蔬菜的种类和数量较少，人们的饮食单一，因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足的症状，如牙龈出血、口角炎、皮肤干燥，或因纤维素缺乏引起的大便秘缩症状。防治方法就是扩大食源。首先可适当吃些薯类如甘薯、马铃薯，均富含维生素C。其次可利用较少的蔬菜品种，如油菜、菠菜、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽、柿子椒，经常调换品种，合理搭配，还是能够避免维生紊的缺乏。水果也含有丰富的维生素，它不用烹调而是直接食用，维生紊被破坏较少。

    (3)喝牛奶，晒太阳，防止骨质疏松。阳光中的紫外线可使人体皮肤自制有活性的维生索D，后者可促进钙的吸收和利用。冬天日照时间短，加上老年人因寒冷既不晒太阳，也少体育锻炼，就会加速骨骼的脱钙，形成骨质疏松。因此，老年人应多进行适当运动，多晒太阳，．多吃些富含钙的食物，如牛奶及其制品、绿叶菜、酥鱼、骨头汤、虾米皮等。

    (4)冬天气候干燥，要多饮水。冬季是某些疾病如呼吸道疾病、‘心脑血管疾病发病率和发生意外比例较高的季节，但同时冬季也是最适宜于食养的季节，冬令有利于人体吸收营养成分并将其储存于体内以增强抗病能力。所以积极、适时的食养、食疗对防止疾病的发生、发展具有重要意义。