优质大米的选择要点：
(1)色泽：色泽明亮，光洁度高、透明度高的质优。
(2)气味：米香味浓，无异昧、无霉味者为正常大米。
(3)硬度：硬度高的质优。硬度高则蛋白质含量高，透明度也较好。但水分含量高者硬度降低．一般晚稻米硬度低于早稻米。
(4)形态：米粒形态完整，米粒上无断痕、斑点者为优。
(5)手感：用手紧萎大米，感触滑爽且格格有声、放开手后大米不黏手者为佳。
(6)齿感：齿感坚硬清脆者为正常大米。
霉变大米的鉴别：如发现大米的硬度下降、显得毛糙、米的光泽消失、发暗，髓闻到异味、有黑点或绿点等，即为霉变大米，不能食用。
